芋头的功效与作用

　　别名：青芋、芋艿、毛芋头、芋、芋奶、芋根 
　　性味：味甘辛、性平 
　　归经：脾经、胃经、大肠经 
　　功效：健胃益脾、调补中气、解毒止痛、开胃生津、消炎镇痛 
　　主治：胃痛、痢疾、慢性肾炎 
　　用法用量：煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸 
　　来源：芋头为天南星科植物芋的块茎。 
　　 

　　1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用； 
　　2、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症； 
　　3、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。 
　　4、芋头性平滑，味甘辛，具有化痰散淤、健胃益脾、调补中气、解毒止痛等功效。 
　　5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气； 
　　6、中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。 
　　7、芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。 
　　8、芋头含有大量的淀粉 、矿物质 及维生素 ，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。 
　　9、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症； 
　　 

　　芋头糖水 
　　材料：芋头1个、冰糖适量 
　　做法： 
　　1、芋头去皮切块。 
　　2、水烧开后加入姜片，然后再加入芋头块煮半小时后加入适量冰糖。 
　　3、再继续煮至冰糖溶即可。 
　　功效：芋头营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效。 
　　 
　　芋头炸排骨 
　　材料：芋头460克、猪排骨(大排)230克、麻花10克、豆豉5克、大葱10克、植物油60克、盐5克、味精1克、淀粉(豌豆)5克。 
　　做法： 
　　1、芋头去皮，洗净切件；大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；葱洗净，切碎； 
　　2、下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香； 
　　3、下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。 
　　功效： 
　　芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维c、b族维生素、皂角甙等多种成分。 
　　猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 
　　 
　　蚬肉香芋煲 
　　材料：水瓜200克、蚬肉100克、香芋200克、姜末、葱段少许、油、盐、味精、鲜奶各适量。 
　　做法： 
　　1、水瓜刮去外皮，切块； 香芋去皮，切成菱形块；规肉悼水后捞起待用。 
　　2、另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香 芋，慢火煮约2分钟。 
　　3、投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。 
　　功效：滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。 
　　 
　　芋头粥 
　　材料：芋头1/2个、肉汤1大匙、酱油适量。 
　　做法： 
　　1、将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 
　　2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。 
　　3、将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 
　　4、煮至粘稠后加酱油调味。 
　　功效：宽肠胃，补虚劳。 
　　 
　　芋头扣肉 
　　材料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。 
　　做法： 
　　1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出； 
　　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面； 
　　3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用； 
　　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用； 
　　5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料； 
　　6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟； 
　　7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。 
　　 

　　1、芋头削皮之后，如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头得黏液会使皮肤过敏。 
　　2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉； 
　　3、芋头对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。 
　　4、芋头不宜生食，生食芋头有小毒。 
　　5、生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。